L’avete mai assaggiata? La spongata è un dolce antico e misterioso prodotto anche a Pontremoli e Sarzana, che gli indizi più credibili portano a tradizioni della cucina ebraica.

A Pontremoli si fanno spongate da quando Marc’Antonio Ceppellini (1814-1892) diventa caffettiere titolare dell’antica Pasticceria e Drogheria Pontremolese nell’angolo nordovest di piazza Duomo.

Tradizionalmente la lavorazione iniziava per i Santi, a novembre, per consumare poi il dolce durante il pranzo di Natale: la spongata si conserva a lungo in recipienti sigillati.

Se ne mangiate una intera avrete il fabbisogno calorico necessario per percorrere tutti e 3200 i km della nostra Via. Ecco infatti gli ingredienti: 

• Tre etti di farina
• un etto di burro
• un etto di zucchero
• due etti di miele liquido
• mezz’etto di mandorle pelate
• mezz’etto di noci sgusciate
• mezz’etto di nocciole
• mezz’etto di pinoli
• un etto di uvetta
• un po’ di cannella
• noce moscata
• biscotti tipo marie sbriciolati
• un po’ di vino bianco
• poco sale.

Luigi Veronelli, uno dei più grandi giornalisti enogastronomici al mondo, suggeriva “vini fragili, poco forti e terragni” da abbinare al sapore marcato della spongata.